戚讨债要债，莫名其妙的卑劣想法。谁规定，有远亲血缘，就得给钱给物？不知哪门子的亲戚，真的不应该搭理，有的生来贫贱，即使一生都难以改命，有原因的，起码的品德要有，才能多获平安，多承载福报。在过大年的时候，我姥爷会做红烧鲤鱼，虎皮鸡蛋，清蒸肉，红烧肉，四喜丸子等。他做的红烧鲤鱼做的很地道，因为他经常做鱼菜，有时买的多，会在他家里浴缸养几条鲤鱼，那些鱼，有的能活几天，如果喂吃的，有可能养的再肥点，再被做成鱼菜。有的鱼在做菜之前，还能动，可做菜的人可不管那么多。有的人买鱼，挑已经死的，价格还能便宜一点，可有的人做鱼菜，得现杀现做，觉得味道会更鲜一些。就像蒸螃蟹，有的螃蟹生命力太强了，那么多天的不吃不喝，却还活着。煎鱼炸鱼得用蛋清裹好，可以冷油滑锅，免得容易炸糊，想让鱼充分入味，腌制的工序不能少，有的用些料酒白醋和姜片去腥，再往鱼皮抹盐，得腌制一会。十几年前，我曾经在小国的一个星国菜的饭店，吃的酱汁鲤鱼，是用大桶炸的，让鱼的周身挺脆的，口感还挺好的。在姥爷老家的县城，有家饭店的三道鳞的鱼菜做的不错，鱼肉很多，鱼刺还少。在冰城的一个农家铁锅炖鱼的饭店，鱼汤很咸，铁锅一圈放玉米糊饼，鱼菜熟了，贴在铁锅的一圈饼子也好了，有的人觉得这种铁锅贴饼子很有滋味，食客不少，可我觉得不好吃，平时不怎么吃粗粮饼子。老家的一个饭店，有道鲤鱼做的挺好，放五花肉，有料更有滋味。如果能把鱼菜做的很好，做很多常见的肉菜，不过手到擒来，得心应手。我此生可能在饭店吃过正宗的松鼠桂鱼和糖醋鲤鱼，但已经记不清了，可能那时年纪小，或没注意。南城的一家中档饭店的清蒸鲈鱼做的挺好，味道鲜美，吃的鲈鱼不多，有的人常吃。常见的鱼，还有鲫鱼草鱼黑鱼黄花鱼鲅鱼等。去年夏天，在烤鸭饭店，一盘鲈鱼菜得一百多，而南方有的饭店菜价贵几倍，估计那盘清蒸鲈鱼的价格，能买好几条鲜的鲈鱼，有的饭店的一盘拌牛肉就要价几百块钱，远远超过市价。清蒸鱼，在蒸好后，得放干残余的血水，放豉汁，用滚烫的热油淋蒸鱼，相对来讲，清蒸比红烧轻松不少，盐分调料也少。我此生不爱吃鱼，嫌挑刺麻烦，小的鱼刺很容易卡嗓子，但很多鱼菜是有名的，鱼肉比其他肉的热量低，很受大众欢迎。有的鱼菜很贵，几千上万的都有，据说还有几十万上百万的，真的比等重量的黄金还贵。吃顿天价饭，还不如买些高档的玉石珠宝了，可以保存很久。虎皮鸡蛋里面可以放肉馅，想做的好，也不容易。我姥爷做的虎皮鸡蛋，得把剥壳的煮鸡蛋，用刀轻刮几下，用热油炸透，放上粘稠的咸味酱汁调味，味道挺不错的。他还做炸虾片，炸馒头片，过去有种虾片，可以炸成虾粉颜色的，味道近似于一种虾味小食品，不知现在还有没有了。我姥爷他做的清蒸肥肉，有时肉太肥了，但蒸的时间长，脂肪化了，就好吃了。做好的肥肉比瘦肉香，只是热量堪比食用油，得考虑能吃多少肥肉。四喜丸子这道菜肴，我姥爷他有次做的很地道，用一大盆肉馅做，得有肥肉馅，加蛋清淀粉，充分搅拌多次，半斤多的表面酱黑的大丸子，比饭店做的还好吃。据说四喜丸子属于大菜，福禄寿喜，当做年夜饭的主菜之一，很可以的。我姥爷有次做鱼香肉丝，没有上红的颜色，得放番茄酱，要么成品有些像青椒肉丝了，得有调汁。他做的鸡蛋羹，也比我整得好，对火候控制的准，让鸡蛋羹嫩滑，不会蒸的过劲，让鸡蛋羹变老了。有的鸡蛋蒸肉馅，盘里先放肉馅，加一些料酒或白酒调味，再加搅拌好的蛋液，拿这些食材做炸丸子也不错，一些饭店的炸丸子，五六十块钱一盘，自己家也能做。锅包肉溜肉段糖醋里脊是有名的，锅包肉的做法，把切好的肉片，用淀粉裹了，用油炸两遍，只炸一遍，不够酥脆，调汁用白醋白糖和鲜抽，有的加柠檬汁和香菜碎。溜肉段也一样的做法