，泄殖腔壁肌肉的强烈收缩会使它从体内排泄。在这一点上，鸡蛋总是朝着较细的一端前进，但是在下蛋前半小时，它会迅速翻转，因此在下蛋时，先将较粗的蛋放在下。

鸡是卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后，合子需要在输卵管中发育24至27小时。在这么长的时间里，合子已经发展到胚泡期，甚至是早期胃形成期。这时，在蛋黄中可以看到稍大的白色圆盘，称为胚盘，其中包含数百个细胞，因此此时的卵不再是一个细胞。如果产蛋鸡不接受雄性交配，产蛋鸡产的卵将停留在第二个减数分裂分裂的中间。因此，每个这样的鸡蛋（严格来说是蛋黄）都可以看作是一个大细胞。

母胚层始终向上

由于蛋黄颗粒的重力作用，被花边悬挂的卵细胞像一个不倒翁，其重心始终在下半部分，因此，无论卵在什么位置，胚盘始终朝上，也就是说朝向母鸡温暖的身体，有利于接受雏鸟的卵

空气室在鸡蛋的钝端

鸡蛋末端钝，末端稍尖。末端钝气室的存在使鸡蛋的重心转移到小头上。由于蛋的形状和重心，当蛋扁平时，蛋黄总是朝着尖端。如果滚动，它将绕一圈滚动而不会滚动太远。而且，滚动时，大头总是在外面。如果损坏很小，它将不会滚动。影响整个鸡蛋。如果气室不是在钝端，鸡蛋就会变成“不倒翁”，不利于保护和孵化胚胎。钝端有一个气室。当小鸡即将孵化时，其头部通常朝向此处，然后用其嘴部穿过气室以直接呼吸气室中的空气。鸡蛋的形状与鸡蛋中的鸡肉的形状紧密相关。鸡蛋的顶端是小鸡脚的支撑点，起着很强的支撑作用，因此最初啄的蛋壳通常偏向钝的末端。

黄鸡蛋和软壳鸡蛋

双卵黄蛋和三卵黄蛋主要是由于母鸡卵巢中的卵泡成熟太紧密或同时成熟，并且成熟卵不断排入输卵管，所以两卵或三卵在输卵管中相遇，并被蛋清或蛋壳包围。这意味着将两个或三个蛋黄包裹在同一个蛋壳中，形成双蛋黄或三蛋黄。形成期主要是刚产卵的鸡。蛋壳很薄，根本没有蛋壳，因此被称为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在母鸡的食物中，它需要包含大量的钙。如果食物中缺少钙或维生素d，或者是由于在瘟疫疫苗接种后发生了反应，或者在鸡受惊后输卵管蠕动，蛋壳在形成之前就已经形成，等等，可能是软壳蛋生产的。

结构编辑

完整的蛋壳为椭圆形，有一个大头和一个小头，约占整个蛋体积的11?115。蛋壳可分为上壳膜，下壳壳和气室。蛋壳的主要成分是碳酸钙，占总蛋壳质量的9195。它的钙含量与珍珠，牡蛎，牛肉骨头和干鱼相同。它是钙的良好来源。。另外，蛋壳仍含有约5的碳酸镁（碳酸镁），2的磷酸钙（磷酸钙）和胶体（胶体）。

蛋壳上的膜即蛋壳外部的不透明，无结构的膜；它的功能是防止水在鸡蛋中蒸发。

壳下部皮肤蛋壳内部的薄膜，共两层；空气可以自由通过该薄膜。

气室第二个外壳下层皮肤之间的间隙；如果鸡蛋中的气体丢失，气室将继续生长。

将蛋壳浸入醋或某种酸性溶液中一段时间后，蛋壳会消失并变成无壳蛋，仅留下一层薄膜。

壳膜

壳膜是包裹在蛋白质外部的纤维膜，是由坚硬的角蛋白组成的有机纤维网。外壳膜分为两层外壳膜很厚，靠近卵壳，是一种不透明的，无结构的膜，可防止水分从卵中蒸发。内壳膜的厚度约为前者厚度的13，并粘附在外壳膜的内层中，空气可以自由通过该膜。内壳膜和外壳膜大部分紧密结合，并且两者仅在鸡蛋的钝端分开，形成一个气室（气囊）。产卵后出现气室。是由内外温差引起的收缩，在壳膜之间形成间隙；如果鸡蛋中的水分丢失，气室将继续增加；当受精卵孵化时，它会随着胚胎的生长而增加。

蛋白

蛋清是壳