的那些震撼影响到自己接下来的发挥。爆炒鱼籽是徐竟南自己研究出来的一道菜，尝试了不下百次方才总结出最完善的做法。鱼籽算得上是一种很脆弱的食材，稍加不注意就会做坏掉。所以世界上大多数人做鱼籽的方法还是以煮或者蒸熟为主，几乎没有人会把鱼籽拿去当菜来炒，何况是爆炒了。好不夸张的说，徐竟南的爆炒鱼籽这道菜如果真的做成功了，也必定是开创了先河，会被很多厨师所争相模仿着去做。话虽如此，林泽也不认为爆炒鱼籽会比开水白菜更受人推崇，因为两道菜根本就不是一个档次的。“爆炒鱼籽，你不怕真把鱼籽炒爆了吗？”林泽好奇的问了一句。“有什么好怕的，我已经试过很多次了，对于这道菜有专门的做法，是不会有你担心的那种情况发生的。”闻言，徐竟南淡淡的回了一句。对于火候的把握，是一个厨师最重要的基本功。不懂的如何把握火候的厨师，必定不会成为什么大厨，即便有少数人可以做到，其成就也绝对不会太高。西方国家爱吃的牛排，也是一种需要厨师把握火候的菜。只是相较于华夏厨师，西方那些厨师的火候把握就显得有那么一点不值一提了，两者之间绝对不是一个级别。在华夏厨师做菜的过程中，一分火候之差，做出来的菜的味道往往就是天壤之别，需要不断的总结经验才可以成为一个整整的大厨。有些华夏厨师学厨二三十年，才能真正掌握火候的运用，可见其难度到底有多大。徐竟南显然对自己做菜时候的火候把控有一定的自信，否则也不会做爆炒鱼籽这样的菜了，林泽心里倒颇有些期待，想要看看他做出来的这道菜究竟会是什么样。

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